美式披萨制作流程

1.     原材料与工具准备

2.     制作流程

3.     进阶

1.     原材料与工具准备

1） 工具需要

烤箱（最好足够大，且上下火温度能够达到300度最好）

铸铁烤盘（也可以用厚石板例如火山石板，但是铸铁效果最好）

披萨托盘（图中木制托盘背面足够平坦，可以当作托盘）

2） 原料素材需要

①    面饼部分(可制作3份，每份供2-3人食用)

食用油 28g（橄榄油最好）

面粉 698g（面包粉或饺子粉等高筋面粉，此次使用的是15%-22%蛋白质含量的高筋面粉）

玉米粉少量（建议使用研磨大粒玉米粉，更还原美式披萨的风格）

橄榄油 28g

食用盐 14g

糖 14g

酵母 7g

纯净水454g （注意不同的面粉可能需要的水分也不同，这个需要多次尝试找到合适的量）

②    披萨馅料部分

奶酪 228g左右（马苏里拉奶酪，帕马森奶酪，马苏里拉建议使用安佳牌，拉丝效果更好，本次没有买到安佳马苏里拉奶酪，用的妙可蓝多代替）

蔬菜和香肠

蔬菜和香肠的搭配比较随意，本次使用的有胡萝卜，口蘑，洋葱，西红柿，青椒，以及四川香辣腊肠。

需要注意的是尽量少用含水量较高的蔬菜，因为烘烤时间较短（300度10分钟），水分会沉积在披萨上，影响口感。可以根据个人喜好增加减少素材用量。

酱料（烤肉酱或者番茄酱，推荐用Heinz牌）

橄榄油少许

胡椒粉少许

盐少许

2.     制作流程

1） 制作面团

①   将水，酵母和糖加入盆中搅拌均匀。

②   放置于温度20-30度的环境中15分钟（注意水温不可以超过30度，否则可能会使酵母死亡），让酵母充分吸收糖分并繁殖。（本次制作时环境温度过低，所以用烤箱暖盘模式30度制造恒温环境。请注意使用活的酵母，否则面团无法正常发酵。）

③    在酵母水中放入面粉，并在面粉顶部挖一个小坑，放入准备好的食用盐。然后将盆放入厨师机，用中速（此次用的博士厨师机3档）开始搅拌。当面粉出现絮状时加入准备好的食用油，持续搅拌5分钟左右直至面团变成图中的样子。（没有厨师机的朋友见文章尾部的手搓教程）

④ 将面团

团成球形，在盆上盖上湿布，并放在20-30度的恒温环境发酵2个小时。如果是北方的干燥环境则需要每半个小时在湿布上喷上少许水分使湿布保持潮湿。

待面团发酵完成，如图下所示。用手指按下去会出现一个窟窿。（注意本次我的湿布不够潮湿，所以面团表面有一点发硬，不过不是很严重不影响结果）

⑤   准备2-3个可密封容器，在底部和壁边涂上食用油，然后将面团分成3份（每份400g），团成球形并放入容器中，随后在面团上涂上食用油，密封容器并放入冰箱保存。放入冰箱的面团可以保存7天。如果要当天立即使用，可以在容器上面盖上湿布再次发酵30分钟，面团即可使用。放入冰箱的面团在1天或隔夜后可以将容器拿出放置30分钟并开盖直接使用。

2） 开始制作披萨

①   首先预热烤箱和烤盘（300度上下火模式，并将烤架放在最高层，且将铸铁烤盘放入烤箱预热）

②    在烤箱预热的同时，我们开始处理蔬菜，香肠，酱料，和披萨面饼。

首先将蔬菜和香肠切成1-2mm左右的薄片（注意切的太厚不容易断生）。

酱料在购买原有的基础上可以加入额外的盐，胡椒，和橄榄油，具体根据个人口味而定。

 从容器中取出披萨面饼，并按压成如图所示。（注意披萨饼要中间薄，边缘厚）

随后在披萨托盘上均匀地撒上粗研磨玉米粉，将面饼放在托盘上，并在饼底部分均匀地用叉子戳出一些洞。

在处理好的披萨饼上均匀地涂抹披萨酱料

③    拼装披萨

如果你足够熟练，你可以在拼装完成以后再将披萨推入烤箱。但是在家里为了防止失败造成浪费，并且可以在披萨上放上更多的馅料，我更推荐在烤箱中拼接。（请注意，如果在烤箱中烤制需要尽量快地完成下列步骤，否则烤箱和烤盘温度下降会影响最终效果。）

首先在披萨饼边缘涂上一层食用油，并在涂好酱料的披萨上均匀地铺上一层奶酪碎，随后摆放蔬菜和肉类，之后再次铺上一层奶酪碎。

最后，撒上一些食用盐，黑胡椒，和食用油调味。

④    开始烤制

将拼装完成的披萨饼推入烤箱，烤制10-11分钟（注意如果烤箱上限温度为250度，则需要15-20分钟左右，具体根据烤箱功能而定），即可完成。

最终成品如图所示。（此次可能是因为放了西红柿导致烤箱内水分过多，饼边如果有鼓包且有一点焦糊才是正宗的美式披萨）

往日披萨最好看的一次，其实味道是差不多的

3.     进阶

除了馅料可以随意选择以外，还可以在饼或者酱料中加入罗勒碎以增加风味。烤制时在披萨饼边缘涂抹食用油是为了防止饼边加热过快导致发黑，其中涂抹的食用油可以用用大蒜和黄油炒制而成的蒜油替代（涂抹时去掉蒜粒），这样做可以使饼边拥有不亚于馅料的风味。还可以选择一些棒状马苏里拉芝士，并在制作披萨饼底的时候卷在边缘，从而制作出芝士边。切记要用芝士棒而不能用芝士碎。

披萨饼还有更多进阶技巧，本文只是提及非常少的一部分，不过读者可以发挥自己的想象创造出属于自己的披萨。

相关教程和工具（部分需要科学上网）

New York-style pizza at home, v2.0, by Adam Ragusea

https://www.youtube.com/watch?v=SDpCzJw2xm4&list=PLNfV0LGOuynqg-5gIsZMmaHtJ1pLnZn3O&index=5

【JOJO的奇妙美食】纳兰迦的点单——玛格丽特披萨, by 盐鱼料理长

https://www.bilibili.com/video/BV1ox411971N

我有一个【圣诞披萨】，你愿意陪我一起吃么?, by 日食记

https://www.bilibili.com/video/BV1yt411k7xK

Pizza calculator

https://www.stadlermade.com/pizza-calculator

制作者: 这不是熊猫

制作时间: 2022.3.5

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