酸枣仁丨被忽略的中药材采收加工，往往影响质量最深

近期，很多人已经陆续返岗，不知复工的你，状态还好吗？

朋友复工不足两日，便发来求救信息：“救命啊，晚上睡不着，白天喊不醒，工作没精神，咋办啊？”

这还没等阿真回答，又收到他的信息，“不是说酸枣仁是失眠杀手嘛，快给我搞一点…”

哎哎哎，莫冲动，有病找医生，服药遵医嘱呀！

不过买药找阿真还真是找对人了，聊起酸枣仁阿真就有话说了。

酸枣仁的采收加工

酸枣仁为鼠李科植物酸枣ZiziphusjujubaMill.var.spinosa的干燥成熟种子。秋末冬初采收成熟果实，除去果肉和核壳，收集种子，晒干。

近年来，在药品监督管理部门抽检中，时常发现酸枣仁在黄曲霉毒素、含量（斯皮诺素）测定等项不合格的情况，常被列入不合格率较高的中药材及饮片 “黑名单”。

安神要药酸枣仁深陷质量问题，着实让人头大啊，究其原因，还要从其采收加工细节处说起啊。

01 黄曲霉毒素超标

酸枣仁为常用大宗野生品种之一，主产于河北、山东、陕西、山西和辽宁，另外河南、甘肃部分地区也有产。目前酸枣仁最大的加工地为河北赞皇县，占到了酸枣仁加工总量的一半以上。

酸枣仁加工步骤多，包括采收、去除果肉、机械压核取仁、筛选去壳、干燥等过程。

据文献调查，酸枣仁普遍用堆积沤烂的方法去除酸枣肉和皮，并通过水漂去壳，酸枣仁在堆沤和水漂两个过程中发霉现象普遍，极易造成****超标…

至此，酸枣仁黄曲霉毒素超标的原因似乎已得到回答，但实际采访酸枣仁加工基地，这个答案立马就被推翻了。

在实际采收加工过程中，酸枣仁去果肉并不是通过长时间堆沤的方式。（突然打脸

）

酸枣仁从全国各地被采购回赞皇县后，药农直接用脱皮机去除果肉及核壳，并通过机器粗筛酸枣仁，辅以水漂筛选。

干透了的酸枣核通过机器脱壳，不水漂的话，直接过筛后是不会发霉的，水漂后的酸枣仁干燥后，干度好的话，储存起来也不会发霉。

那又是什么原因造成黄曲霉毒素超标呢？

酸枣仁发霉主要是水漂后干燥的干度不够造成的，因为酸枣仁属种仁类药材，性油而润，极易受到温度、湿度和微生物等影响。

其次，在加工过程中，机械压核取仁这个过程也很关键，脱壳过程中酸枣核破裂挤压酸枣仁，易造成破皮和碎粒。

酸枣仁碎粒不但药性达不到，在后期储存过程中，也很容易发生霉变，可能增加黄曲霉毒素超标的风险。

保证酸枣仁的完整性，正是避免黄曲霉滋生的最佳办法，所以临床入药还得选择完整度高的酸枣仁，用时捣碎，易于其有效成分煎出。

另外需要注意的是酸枣仁应干透后密封储存在阴凉干燥通风处，注意防鼠防虫。在储存环境温、湿度大的情况下，酸枣仁极易发生走油、变色、霉变的问题。

02 斯皮诺素不合格

15版药典规定，酸枣仁所含酸枣仁皂苷A不得少于0.030%，含斯皮诺素不得少于0.080%，综合来说，酸枣仁皂苷A几乎都能达到药典标准，但是斯皮诺素经常不达标，实在棘手。

师父给阿真分析道，这与酸枣仁生长当年的气候条件及采收均有关系。（此为经验之谈，欢迎有相关经验的中医药界朋友指正、讨论。）

酸枣生长当年气候条件适合酸枣仁生长，酸枣普遍长势较好的情况下，收获的酸枣仁多饱满、这样能符合药典标准的酸枣仁也会较往年多一些。

不过，正常饱满的酸枣仁斯皮诺素含量也常不达标，肯定是有其他还未得以解决的影响因素，欢迎探讨。

酸枣仁的伪品鉴别

酸枣仁伪品问题并不常见，偶尔会遇到拿理枣仁冒充酸枣仁的，大多时候两者还是相安无事，相处甚欢，毕竟理枣仁属于云南省地方习用品，也在市场流通。

除却理枣仁，还有两种伪品：枳椇子和染色兵豆，较为罕见，但阿真觉得还是有必要与大家道一下异同。

几种伪品与酸枣仁在外观性状上较为相似，伪品若以一定比例混杂在酸枣仁中，基本是很难区分的，谁知道什么时候又有人要使坏心眼，知识从来都是有备无患嘛~

伪品01 理枣仁

理枣仁为鼠李科滇刺枣的种子，又称滇枣仁，是酸枣仁的常见非正品。酸枣仁与理枣仁的价格相差很大，如果在你买的酸枣仁中发现了理枣仁，只能恭喜你喜提“冤大头”称号。

那怎么区分酸枣仁与理枣仁呢？

酸枣仁与理枣仁种子均呈扁圆形或扁椭圆形，大小相近，较难区分，还需细看以分辨。

1）颜色：酸枣仁表面呈紫红色或紫褐色，理枣仁呈黄棕色至红棕色，生品颜色不同，但理枣仁炒后颜色与酸枣仁颜色接近，需要配合花斑鉴别；

2）花斑：酸枣仁因产地的不同和种内差异其形状会不尽相同，清晰的是正品酸枣仁表面没有淡黄棕色斑点花纹，理枣仁有；

3）纵棱：酸枣仁种子中央有一条明显的纵棱或纵线，理枣仁无明显纵棱。

基本掌握以上三点就可分辨二者，下次不仅不会买到假货，还可以将伪品挑出来狠狠打售假人的脸。

伪品02 枳椇子

枳椇子为鼠李科枳椇属枳椇的成熟种子。

枳椇子种子扁圆形较平，个头比酸枣仁小一圈，表面棕黑色或红褐色，油滑光亮，背面稍隆起，腹面有一条纵行隆起的种脊。种皮质坚硬，不易掐破。

伪品03 染色兵豆

兵豆为豆科植物兵豆的成熟种子，市场上发现有将兵豆染色后掺到酸枣仁中冒充酸枣仁用的，兵豆扁圆形，两面光滑，中间向边缘两边渐薄。

未染色兵豆与酸枣仁性状相差甚远，但是一旦染色了，还有模有样，连办公室的小姐姐都感叹道，造假造出水平来了，真是让人防不胜防。

传统经验中，酸枣仁以粒大、饱满、完整、光滑油润、外皮紫红色为佳、无壳核者为佳，但这样的酸枣仁在市场上可不常见。

师父说看过了守一真源的药材再出去看其他药材，都入不了眼了，放个守一真源与市场酸枣仁的对比图，大家体会一下。

市场上酸枣仁质量良萎不齐，不一样质量的酸枣仁价格能差出两倍有余，说到底还是一分钱一分货的交易，用药者勿被价格蒙蔽了双眼，还要以质量判英雄。

至于某宝上零售的酸枣仁和酸枣仁膏，各位现在可以去搜搜看价格，再点开买家秀，碎粒和瘪粒肯定少不了，也许还能实实在在发现上述伪品中一种或者几种呢，阿真在评论区等大家

审核 |  灵猫法师  孙广才老师  重楼等

图片 |  守一真源  网络（侵删）

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