在众多的豆豉中，玉溪易门豆豉无疑是一颗闪亮的“明珠”。今天，我将带领大家踏上一场寻味之旅，好好品尝一番易门豆豉的酱香美味。
易门豆豉可以分为水豆豉和干豆豉两大类。水豆豉的口味以微酸，辣度适中，嚼后略略回甘为宜。干豆豉以香油略煎后不散，入口芳香松脆为佳。青豆在做成豆豉之前，要经过五个小时的蒸煮，然后拌以花椒、八角、姜、辣椒等配料。其中，比重较大的辣椒，甚至与主料黄豆等重，因此食材的选择也十分讲究。
据易门豆豉制作工艺非遗传承人魏建堂的经验，辣椒当选浦贝乡的细长辣，其他配料，如花椒，只选底尼村委会辖区产的红花椒；酒，是上好的天然防腐剂，魏先生选用的是浦贝乡民间土灶烤的高粱酒。一切都是土生土长的，滋味自然地道得不用说。
玉溪易门豆豉的特点在于“青”，制作易门豆豉只选取七八成熟的大豆青株，并剥出鲜豆米，趁鲜制作，才能使豆豉保持清香鲜嫩。制作易门豆豉的黄金时间是每年的七八月间。就在这时候，大豆青株被割回家，晚饭后，街头巷尾弥漫着浓浓的剥豆香气，男女老少、亲朋邻里，纷纷围坐在一起，共同参与剥豆的热闹场面。这种独特的制作方式使得易门豆豉更加珍贵。
回顾玉溪易门豆豉的历史与制作过程，不禁让人感叹它的美妙之处。玉溪易门豆豉已经不只是一道美食，更是一种文化的传承，承载了玉溪的风土人情和玉溪人民对美食的热爱。
关于玉溪易门豆豉，我想告诉大家，它可不只是一味佐料那么简单。把易门豆豉用来烹调鱼肉，别有一番风味，鱼肉的鲜嫩与豆豉的清香交相辉映，仿佛化身为味蕾的舞者，在口中翩翩起舞，每一口都能带给你绝妙的享受。
玉溪易门豆豉的魅力不仅仅体现在口感上，更在于她背后的故事与传承。无论是喜欢美食的你，还是热爱文化的你，一定要来品尝一番来自玉溪易门的美味豆豉。
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