发酵工程选择判断题库（可能有重复）

1. (单选题, 10分)下列属于微生物次级代谢产物的是（         ）
A. 氨基酸
B. 蛋白质
C. 抗生素
D. 核苷酸
正确答案: C
10分
2. (单选题, 5分)在第二次世界大战时利用深层通气培养法从土壤中分离得到医药抗生素30多种的科学家是（              ）
A. 弗莱明、弗洛里、钱恩
B. 巴斯德
C. 达尔文
D. 列文•虎克
正确答案: A
5分
二. 多选题（共2题，30分）
3. (多选题, 15分)
微生物发酵制药的特点包括
A. 原料低廉，废弃物危害小
B. 可以在单一设备中一次合成所需产物
C. 需防止杂菌污染
D. 药品的生产必须在洁净车间内完成
正确答案: ABC
15分
4. (多选题, 15分)
发酵技术这门课程需要哪些学科的基础知识
A. 微生物学
B. 生物化学
C. 生物学
D. 化学
正确答案: ABCD
15分
三. 判断题（共5题，50分）
5. (判断题, 10分)
受微生物代谢特征的限制，反应物浓度和产物浓度都不能过低。
A. 对
B. 错
正确答案: 错
6. (判断题, 10分)
微生物代谢产物发酵主要有初级代谢产物和次级代谢产物。
正确答案: 对
7. (判断题, 10分)
发酵制药主要是指利用微生物的生长繁殖，通过发酵，代谢合成药物，然后从中分离提取、精制纯化，获得药品的过程。
正确答案: 对
10分
8. (判断题, 10分)发酵药物生产的主要设备是生物反应器。
正确答案: 对
9. (判断题, 10分)
现代微生物技术制药是高技术、智力密集、全封闭自动化、全过程质量控制、大规模反应器生产及新型分离技术综合利用。
正确答案: 对

一. 单选题（共8题，41.6分）
1. (单选题)种子制备分两个阶段完成，实验室阶段和（   ）
A. 种子罐生产培养阶段
B. 户外生产培养阶段
C. 培养基生产培养阶段
D. 车间生产培养阶段
正确答案: D
2. (单选题) (   )常用于抗生素产生菌的分离筛选。工具菌采用抗生素的敏感菌。
A. 透明圈    
B. 抑菌圈
C. 生长圈
D. 变色圈
正确答案: B
3. (单选题)（  ）法在固体培养基中渗入溶解性差、可被特定菌利用的营养成分,造成浑浊、不透明的培养基背景,所筛选的菌落周围就会形成透明圈。
A. 透明圈    
B. 抑菌圈    
C. 生长圈
D. 变色圈
正确答案: A
4. (单选题)我国科学工作者曾成功地将分别属于不同科的植物——烟草和菠菜杂交成功，从而获得一种新型的烟草品种。在此过程中，下列操作不是必需的是（ ）
A. 杂交前要去除两种细胞的细胞壁
B. 原生质体融合前要先脱分化
C. 原生质体融合后，要选出烟草——菠菜细胞加以培养
D. 要诱导愈伤组织进行再分化
正确答案: B
5. (单选题)(   )常用于脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶产生菌的分离筛选。
A. 透明圈
B. 抑菌圈
C. 生长圈
D. 变色圈
正确答案: A
6. (单选题)青霉素是由（        ）产生的。
A. 根霉
B. 曲霉
C. 青霉
D. 毛霉
正确答案: C
7. (单选题)关于种子接种的说法正确的是（ ）
A. 保证无菌操作
B. 可以多次接移
C. 不需要分离提纯
D. 只需消毒一次
正确答案: A
8. (单选题)接种量与下列无关的是（ ）
A. 生长繁殖速度
B. 种子质量
C. 发酵条件
D. 种子来源
正确答案: D
二. 多选题（共5题，26分）
9. (多选题)
菌种选育的目的是
A. 研发新产品
B. 提高产量和质量
C. 工艺改革需要
D. 以上都不对
正确答案: ABC
10. (多选题)
菌种选育时一般采用生理状态一致（  ）悬液进行处理
A. 荚膜
B. 单细胞
C. 单孢子
D. 菌丝
正确答案: BC
11. (多选题)
关于诱变剂的描述，正确的是
A. 有物理和化学两种
B. 有致癌作用，需要注意防护
C. 诱变剂引起的变异是可以遗传的
D. 紫外线是化学诱变剂
正确答案: ABC

12. (多选题)
菌种选育的方法主要有
A. 自然选育
B. 基因工程育种
C. 诱变育种
D. 杂交育种
正确答案: ABCD
13. (多选题)
自然选育是利用菌种的（ ）来选育优良菌种的过程
A. 诱发突变
B. 衰退
C. 自然突变
D. 自发突变
正确答案: CD
三. 判断题（共6题，32.4分）
14. (判断题)
凡能引起生物体遗传物质发生变异的因素，统称诱变剂
正确答案: 对
15. (判断题)
诱变育种是指用人工的方法处理微生物，使它们发生突变，再从中筛选出符合要求的突变菌株
正确答案: 对
16. (判断题)酶浓度影响原生质体的形成与再生，因此酶浓度高一些比较有利（ ）
正确答案: 错
17. (判断题)接种量的大小取决于生产菌种在发酵罐中的繁殖速度（ ）。
正确答案: 对
18. (判断题)
由于经诱变处理后提高产量的变异株仍属少数，所以必须经过大量的筛选工作，才能得到需要的菌株
正确答案: 对
19. (判断题)菌株随机筛选法的特点包括工作量大，周期长，风险高等（ ）
正确答案: 对

一.  单选题（共13题，71.5分）
1. (单选题)发酵法生产酵母菌时，正确的措施是（ ）
A. 密闭隔绝空气
B. 用萃取、离子交换获得产品
C. 在对数期获得菌种
D. 使菌体生长长期处于稳定期
正确答案: C
答案解析：发酵法生产酵母菌即要获取大量的酵母菌个体,则应在对数期获取菌种,此时菌体代谢旺盛且生长繁殖速度最快,故C正确,ABD错误。

2.  (单选题)以下物质哪一种属于碳源（          ）
A. 氨基酸
B. 油脂
C. 维生素
D. 酶制剂
正确答案: B
3. (单选题)发酵培养基优化方法是（ ）
A. 根据经验初步确定可能的培养基成分
B. 单因子实验确定各个组分及最适浓度
C. 多因子实验进一步优化培养基各种成分及其最适浓度
D. 以上都是
正确答案: D
4. (单选题)在青霉素生产中加入玉米浆，提高了青霉素G的产量，玉米浆属于（            ）
A. 前体
B. 促进剂
C. 抑制剂
D. 氮源
正确答案: A
5. (单选题) 下列氮源中属于速效氮源的是（          ）
A. 花生饼粉
B. 硝酸盐
C. 酵母膏
D. 蛋白胨
正确答案: B
6. (单选题)既不是营养物又不是前体，但却能提高产量的添加剂是（         ）
A. 促进剂
B. 抑制剂
C. 水分
D. 前体
正确答案: A
7. (单选题) 在产物的生物合成过程中，被菌体直接用于产物合成而自身结构无显著改变的物质是（         ）
A. 前体
B. 促进剂
C. 抑制剂
D. 生长因子
正确答案: A
8. (单选题)发酵初期适当提高底物浓度可以延长微生物的（  ），从而提高发酵的产率和产物浓度。
A. 延迟期
B. 指数生长期
C. 稳定期
D. 衰退期
正确答案: B
9. (单选题)实验室常用的培养细菌的培养基是（）
A. 牛肉膏蛋白胨培养基
B. 马铃薯培养基
C. 高氏一号培养基
D. 麦芽汁培养基
正确答案: A
10. (单选题)下列物质属于生长因子的是（ ）
A. 葡萄糖
B. 蛋白胨
C. NaCl
D. 维生素
正确答案: D
11. (单选题)
下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是（  ）
A. 是微生物生长不可缺少的微量有机物
B. 是微生物生长不可缺少的微量矿质元素
C. 主要包括维生素、氨基酸和碱基等
D.是微生物自身不能合成的
正确答案: B
12. (单选题)配料较粗，营养丰富完全、C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物。这些是（ ）的一般特点。
A. 选择培养基
B. 保藏培养基
C. 种子培养基
D. 发酵培养基
正确答案: D
13. (单选题)要求发酵设备现代化程度高，体系内营养物质和产物浓度始终一致，菌种容易发生变异的问题无法解决这种发酵方式是（ ）
A. 连续发酵
B. 分批发酵
C. 补料分批发酵
D. 半连续发酵
正确答案: A
二. 多选题（共3题，16.5分）
14. (多选题)高温对培养基成分的有害影响，表现在（ ）
A. 形成沉淀
B. 破坏营养
C. 提高色泽
D. 改变培养基pH值
E. 降低培养基浓度
正确答案: ABCDE

3. 15. (多选题)发酵培养基选择的依据（ ）
A. 根据微生物的特点来选择培养基
B. 根据不同用途选择培养基
C. 根据生产实践和科学实验的不同要求选择培养基
D. 根据经济效益分析选择培养基
正确答案: ABCD
16. (多选题)补料有利于控制微生物的中间代谢，补料内容有（  ）
A. 能源和碳源
B. 氮源
C. 消泡剂
D. 微量元素或无机盐
E. 诱导酶的底物
正确答案: ABDE
三. 判断题（共2题，12分）
17. (判断题)产物合成促进剂是细胞生长必须的一些物质（ ）。
A. 对
B. 错
正确答案: 错
18. (判断题)发酵工业中的消泡剂是天然油脂和聚醚类（ ）
A. 对
B. 错
正确答案: 对

一.  单选题（共2题，20分）
1. (单选题, 10分)下列属于微生物次级代谢产物的是（         ）
A. 氨基酸
B. 蛋白质
C. 抗生素
D. 核苷酸
答案: C
2. (单选题, 10分)在第二次世界大战时利用深层通气培养法从土壤中分离得到医药抗生素30多种的科学家是（              ）
A. 弗莱明、弗洛里、钱恩
B. 巴斯德
C. 达尔文
D. 列文•虎克
答案: A
二. 多选题（共2题，30分）
3. (多选题, 15分)
微生物发酵制药的特点包括
A. 原料低廉，废弃物危害小
B. 可以在单一设备中一次合成所需产物
C. 需防止杂菌污染
D. 药品的生产必须在洁净车间内完成
答案: ABC
4. (多选题, 15分)
发酵技术这门课程需要哪些学科的基础知识
A. 微生物学
B. 生物化学
C. 生物学
D. 化学
答案: ABCD
三. 判断题（共5题，50分）
5. (判断题, 10分)
微生物代谢产物发酵主要有初级代谢产物和次级代谢产物。
答案: 对10分
6. (判断题, 10分)发酵药物生产的主要设备是生物反应器。
我的答案: 对10分
7. (判断题, 10分)
发酵制药主要是指利用微生物的生长繁殖，通过发酵，代谢合成药物，然后从中分离提取、精制纯化，获得药品的过程。
答案: 对10分
8. (判断题, 10分)
受微生物代谢特征的限制，反应物浓度和产物浓度都不能过低。
答案: 错10分
9. (判断题, 10分)
现代微生物技术制药是高技术、智力密集、全封闭自动化、全过程质量控制、大规模反应器生产及新型分离技术综合利用。
答案: 对

一. 单选题（共20题，80分）
1. (单选题)青霉素族的抗生素主要用于抗（  ）
A. 病毒
B. 真菌
C. 革兰氏阴性菌
D. 革兰氏阳性菌
正确答案: D
2. (单选题)要求发酵设备现代化程度高，体系内营养物质和产物浓度始终一致，菌种容易发生变异的问题无法解决这种发酵方式是（  ）
A. 连续发酵
B. 分批发酵
C. 补料分批发酵
D. 半连续发酵
正确答案: A
3. (单选题)培养基灭菌方式主要可分为间歇灭菌、连续灭菌，实际操作时哪种灭菌温度更高（  ）
A. 间歇灭菌
B. 连续灭菌
C. 两者无差别
D. 没有规律
正确答案: B
4. (单选题)分批灭菌过程不包括（ ）。
A. 升温
B. 保温    
C. 降温
D. 放料
正确答案: D
5. (单选题)出于控制微生物的目的，灭菌一词指的是（  ）
A. 除去病原菌微生物
B. 降低微生物数量
C. 消灭所有微生物
D. 只消灭体表的微生物
正确答案: C
6. (单选题)以下物质哪种不用作空气除菌的介质
A. 棉花
B. 玻璃纤维
C. 植物纤维
D. 活性炭
正确答案: C
7. (单选题)空气过滤系统中丝网分离器的作用是分离（ ）。
A. 油污
B. 全部杂菌
C. 油雾
D. 部分杂菌
正确答案: C
8. (单选题)灭菌过程中存在着微生物的热死定律，其Nt表明经过实践t后残留的菌数，该数值一般为（  ）
A. 0.001
B. 0.01    
C. 0.1
D. 1
正确答案: A
9. (单选题)空气预处理的目的是（  ）
A. 提高空气的洁净度
B. 去除油和水
C. A和B
D. 杀菌
正确答案: C
10. (单选题)实验室常规高压蒸汽灭菌的条件是（  ℃）
A. 135-140℃，5-15秒
B. 72℃，15秒
C. 121℃，30分钟
D. 100℃，5小时
正确答案: C
11. (单选题)
连续灭菌的缺点包括（  ）
(1)易产生泡沫 ( 2 )大颗粒物料易造成管道堵塞 ( 3 )大颗粒物料会造成局部灭菌不彻底 ( 4 )需要增加设备
A. （1）（2）
B. （2）（3）
C. （1）（3）（4）
D. （1）（2）（3）(4）
正确答案: D
12. (单选题)紫外线辐射主要作用于微生物的(  )
A. 糖类
B. 酶类
C. 核酸
D. 细胞壁
正确答案: C
13. (单选题)培养基灭菌时间的计算可根据（  ）
A. 对数残留定律
B. 阿累尼乌斯方程
C. 真诺方程
D. 气体传质方程
正确答案: A
14. (单选题)出于控制微生物的目的,灭菌一词指的是(  )
A. 除去病原微生物
B. 降低微生物的数量
C. 消灭所有的生物
D. 只消灭体表的微生物
正确答案: C
15. (单选题)生物反应器间歇操作，在发酵过程中，不断进行通气（好氧发酵）和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外，与外界没有其他物料交换。这种培养方式操作简单，是一种最为广泛使用的方式，称之为（ ）
A. 连续发酵
B. 半连续发酵
C. 补料分批发酵
D. 分批发酵
正确答案: D
16. (单选题)下列哪条不是连续灭菌的优点(  )
A. 营养成分破坏少
B. 热综合利用率高
C. 自动化程度高
D. 灭菌时间短
正确答案: B
17. (单选题)高压蒸汽灭菌的原理是（   ）
A. 高压使微生物DNA变性
B. 高压使微生物蛋白质凝固变性
C. 高温可烫死微生物
D. 高温使微生物DNA变性
正确答案: B
18. (单选题) 干热法常用于哪类物品的灭菌（ ）
A. 盐溶液 
B. 玻璃器皿
C. 细菌培养基
D. 油料物质
正确答案: B
19. (单选题)使用高压锅灭菌时,打开排汽阀的目的是 (   )
A. 防止高压锅内压力过高,使培养基成分受到破坏
B. 排尽锅内有害气体
C. 防止锅内压力过高,造成灭菌锅爆炸
D. 排尽锅内冷空气
正确答案: D
20. (单选题)关于酵母发酵时污染了大肠杆菌的可能原因，说法不正确的是（  ）
A. 发酵设备设计不够合理或清洗不干净，如罐内有“死角”
B. 培养基灭菌可能不彻底
C. 发酵时冷却系统可能有渗漏
D. 可能是酵母发酵产物适于大肠杆菌生长
正确答案: D
二. 判断题（共5题，20分）
21. (判断题)巴氏消毒法能杀死牛奶或奶制品中所有微生物（ ）
正确答案: 错
4分
22. (判断题)消毒指的是消除所有生物包括微生物芽孢（ ）
正确答案: 错
23. (判断题)分批发酵中最好的收获期是对数生长期（  ）
正确答案: 错
24. (判断题)在发酵过程中，因为某些操作不当造成了染菌，污染的杂菌会改变发酵液的性质，同时也会影响目的菌株的代谢活动（  ）
正确答案: 对
25. (判断题)喷射加热连续灭菌保温时间由维持管的长度来保证；受热时间短，不会引起培养基严重破坏。
正确答案: 对

一.  单选题（共4题，33.2分）
1. (单选题)发酵过程中,不会直接引起pH变化的是(   )
A. 营养物质的消耗
B. 微生物细胞数目的增加 
C. 代谢产物的积累
D. 微生物呼出的CO2
正确答案: B
2. (单选题)发酵液中含量最高的成分为(   )
A. 水分
B. 蛋白质
C. 发酵产物
D. 菌体
正确答案: A
3. (单选题)工业上常用机械消泡或（  ）来消除已形成的泡沫
A. 加水
B. 放气
C. 加消泡剂
D. 降温
正确答案: C
4. (单选题)微生物发酵最适的pH值范围（   ）
A. 2-5
B. 5-8
C. 8-9
D. 4-6
正确答案: B
二. 多选题（共2题，16.6分）
5. (多选题)pH对发酵的影响主要体现在哪几方面（ ）
A. 菌体的生长
B. 酶的活性
C. 菌体代谢
D. 生物膜电荷状态
正确答案: ABCD
6. (多选题)发酵过程中，泡沫消除的方法主要有（  ）
A. 调整培养基成分
B. 改变发酵工艺
C. 改变温度等物理化学参数
D. 添加消泡剂
正确答案: ABCD
三. 判断题（共6题，50.2分）
7. (判断题)在线检测参数和离线检测参数都属于直接获取的参数（ ）
正确答案: 对
8. (判断题)温度、压力、体积、流量等都属于物理测量（ ）
正确答案: 对

9. (判断题)温度对微生物的生长、产物的形成、发酵液的物理性质、生物合成方向均有影响（ ）
正确答案: 对
10. (判断题)pH值可以改变细胞膜的通透性影响微生物对物质的吸收（  ）
正确答案: 对
11. (判断题)菌体生长与产物合成的最适温度是一致的，只有菌体在高密度发酵的时候，产物相应才会相应增多（  ）
正确答案: 错
12. (判断题)菌体生长和产物合成阶段需氧最大，DO高（ ）
正确答案: 错

一. 单选题（共3题，75分）
1. (单选题)关于酵母发酵时污染了大肠杆菌的可能原因，说法不正确的是（  ）
A.发酵设备设计不够合理或清洗不干净，如罐内有“死角”
B. 培养基灭菌可能不彻底
C.发酵时冷却系统可能有渗漏
D. 可能是酵母发酵产物适于大肠杆菌生长
正确答案: D
答案解析：D、发酵时染菌一般是因为灭菌不彻底或设备渗漏，与发酵产物是什么无关。
2. (单选题)发酵罐分批灭菌时,通蒸汽时首先向夹套内通入的原因不包括（  ）
A. 防止连接处松动染菌
B. 防止形成负压染菌
C. 防止培养基受热不均匀
D. 防止稀释培养基
正确答案: B
3. (单选题)使用高压锅灭菌时,打开排汽阀的目的是 (   )
A. 防止高压锅内压力过高,使培养基成分受到破坏
B. 排尽锅内有害气体
C. 防止锅内压力过高,造成灭菌锅爆炸
D. 排尽锅内冷空气
答案: D
二. 判断题（共1题，25分）
4. (判断题)在发酵过程中，因为某些操作不当造成了染菌，污染的杂菌会改变发酵液的性质，同时也会影响目的菌株的代谢活动（  ）
正确答案: 对
答案解析：操作不当会造成染菌，杂菌会对目的菌株的代谢活动等方面造成影响